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  • 全球果汁飲料市場(chǎng)分析:將呈現八大趨勢
    來(lái)源: 發(fā)布日期:2018-9-14 1:10:01 瀏覽次數:

      未來(lái)五年中,全球果蔬汁飲料將以年均5%的增長(cháng)率實(shí)現快速增長(cháng),新形勢下,果蔬汁產(chǎn)品發(fā)展呈現出八大關(guān)鍵趨勢。添加全新的風(fēng)味和食材配料、具有全新質(zhì)構特性的產(chǎn)品、蔬菜汁飲品、冷榨果蔬汁、低糖無(wú)糖、功能性果蔬汁等都將是新趨勢。
     
      果蔬汁市場(chǎng)的崛起得益于消費者對天然健康成分的熱衷,近年來(lái)碳酸飲料市場(chǎng)占有率一再下降,飲用水、果蔬汁、功能飲料、植物蛋白飲料則進(jìn)一步發(fā)展填補了這一市場(chǎng)份額。

    一、添加全新的風(fēng)味和食材配料

      隨著(zhù)果汁市場(chǎng)的逐漸飽和,如何開(kāi)發(fā)出新風(fēng)味、添加新配料成為吸引消費者的關(guān)鍵。近年來(lái),具有豐富的營(yíng)養,并對人體有明顯的抗氧化作用的超級食品受到了飲料行業(yè)的追捧。

    二、具有全新質(zhì)構特性的產(chǎn)品

      具有全新質(zhì)構特性的果蔬汁代表就是發(fā)酵類(lèi)產(chǎn)品。發(fā)酵果汁通過(guò)對果肉的發(fā)酵,最大限度的保留了水果的營(yíng)養,有獨特的發(fā)酵果蔬風(fēng)味,且發(fā)酵過(guò)程中會(huì )產(chǎn)生大量的氨基酸、短鏈脂肪酸等營(yíng)養物質(zhì);發(fā)酵時(shí)還會(huì )帶來(lái)大量的益生菌代謝產(chǎn)物,有利于腸道環(huán)境的改善和提高人體免疫能力。同時(shí),果汁的發(fā)酵過(guò)程能夠產(chǎn)生自然的抑菌物質(zhì),無(wú)需添加防腐劑就可以擁有長(cháng)時(shí)間的保質(zhì)期。

    三、蔬菜汁飲品走紅

      蔬菜汁因為口感不佳,市面上的產(chǎn)品大多是水果汁混合的果蔬汁。但是與水果相比,蔬菜含有更多更豐富的礦物質(zhì)和微量元素,營(yíng)養價(jià)值更高,且含糖量熱量都低于水果汁,現在也逐漸開(kāi)始被大眾所接受。

      番茄、胡蘿卜、芹菜、甜菜、歐芹、萵苣、菠菜、卷心菜是目前市場(chǎng)上蔬菜汁最主要的成分。

    四、冷榨果蔬汁風(fēng)靡全球

      冷榨果蔬汁即使用HPP瞬時(shí)高壓滅菌技術(shù)處理的原榨果汁。將冷壓得到的果汁直接裝瓶密封,置于500MPa~600MPa的液態(tài)壓力下,以壓力的傳導將果汁中的大腸桿菌等有害微生物滅除。HPP經(jīng)過(guò)FDA批準,不會(huì )使用高溫,因此能夠保證果汁的原汁原味。

    五、產(chǎn)品呈現低糖、無(wú)糖趨勢

      減糖已成為全球食品行業(yè)的重要趨勢,歐美多國開(kāi)始向飲料征收糖稅,FDA進(jìn)行食品標簽的改革,要求企業(yè)突出食品中添加糖的劑量,同時(shí)營(yíng)養成分標簽需標出添加糖占每日推薦攝入量的百分比。

      果汁雖然是天然食品,但是含糖量也不可小覷。低糖和無(wú)糖果汁也已成為果汁行業(yè)未來(lái)的發(fā)展趨勢。果汁飲料產(chǎn)品方面,企業(yè)采用甜菊糖、羅漢果糖、蜂蜜等天然甜味劑來(lái)替代原來(lái)的蔗糖,或者加入膳食纖維來(lái)彌補糖分缺少所致的體積空缺;原榨果蔬汁方面,加入更多的低糖水果蔬菜進(jìn)行榨汁也不失為一種好方法。

    六、功能性果蔬汁的出現

      新斷食成了目前全球最流行的減肥方法之一,而果蔬汁就是受益最大的產(chǎn)品。輕斷食就是在一個(gè)月內用3天時(shí)間停止主食攝入,每天在不同時(shí)間段喝六瓶果蔬汁來(lái)維持基本營(yíng)養的補充,從而實(shí)現減肥排毒的目的。

    七、高端定位產(chǎn)品

      高端產(chǎn)品有助于企業(yè)提高毛利率,也能對市場(chǎng)進(jìn)行差異化區分。以往的果蔬汁市場(chǎng),大多以5-8元的產(chǎn)品為主。統一今年推出的果蔬汁售價(jià)為10元/瓶,而市場(chǎng)上的NFC果汁大多在15元左右,HPP冷壓果汁則在20元左右,都屬于高端定位的產(chǎn)品。

    八、兒童導向產(chǎn)品

      兒童食品是市場(chǎng)細分的產(chǎn)物,售價(jià)也高出同類(lèi)產(chǎn)品一截。市場(chǎng)上的兒童飲料是很多,但主要是蛋白飲料和含乳飲料。目前兒童果汁主要以嬰幼兒輔食的果汁泥為主,很少有終端產(chǎn)品打出兒童果汁這個(gè)概念。

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